餐厅的管理制度
崂山宾馆的小编告诉你餐厅的管理制度
为了预防食源性疾病的发生，确保消费者的健康，特制定此餐厅卫生管理规定。
1、检查分为每日例行检查和(每周1次)定期专人检查。
2、对餐具、布件、服务用具的卫生标准。⑴瓷器餐具：无缺口、无裂缝、无污迹、清洁完好，保持光亮;⑵银质餐具：无弯曲、无污垢、无破损、保持光亮;⑶玻璃器皿：无裂缝、无缺口、无破损、保持光亮;⑷布件：清洁完好、熨烫平整、无污迹、光亮如新;⑸服务用具：无油腻、无污迹、使用灵活、清洁完好。
3、家具的清洁标准：⑴转台：清洁、无脏痕、无油腻、转动灵活;⑵餐桌、餐椅：完好无损、物品摆放整齐序、无污迹、无破损、备用物品一应俱全、无隔餐**下垃圾、瓶盖等;服务车完好有效、无事故隐患;⑶餐厅工作台，随时保持清洁，不得留置任何食品，以防止**传入。
4、餐厅环境(包括餐厅所属的公共区域)的卫生要求：⑴地毯、大理石地面：干净完好、无垃圾、无污迹、无破洞;⑵门窗：玻璃干净完好、窗台/门柜无浮灰、窗帘无破洞、无脏迹、无脱钩;⑶餐厅标志光亮、完好、无浮灰、无蜘蛛网;⑷灯具、空调完好有效，明亮无尘;⑸天花板、墙面：无污迹、无积灰、无蜘蛛网、无剥落;⑹装饰品：叶面光亮无浮灰、艺术挂件、立体摆设品：无浮尘、无污迹、完好无损、挂的端正;⑺餐厅内一切设备(电话机、收银机、冰柜等)完好有效、整洁;⑻餐厅空气：清新、无异味;⑼发现有苍蝇或其他昆虫的出现，立即报告，并做彻底的扑杀**。
5、备餐间的要求:⑴备餐间里整齐有序、环境清洁(要求同餐厅楼面);⑵备餐间一切设备完好有效、整洁;⑶无隔餐的垃圾;⑷一切用具与物料整齐归档。
6、其他：定期举办员工卫生培训，做好卫生教育工作。
